Главная | Пищевая продукция | Еда | В Молочных не хватает мяса

Некоторые отечественные мясокомбинаты, проявляя смекалку и находчивость, пытаются делать вареные колбасы и сосиски с помощью не мясных ингредиентов. Хрящи, сухожилия, кровеносные сосуды щедро сдобряются соей, каррагинаном и камедью. Внешне – отличный продукт, а вот на вкус и качество – абсолютная гадость.

При этом слово «ГОСТ» эти горе-производители ставят на свою продукцию, не стесняясь, вводя тем самым потребителей в заблуждение. На чистую воду таких «кормильцев» в очередной раз вывела независимая экспертиза, проведенная Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль».

Сосиски «Молочные» (дата изг. 11.11.2011 г.) от ЗАО «Великоновгородский мясной двор» помимо влагоудерживающего компонента каррагинан и загустителя камеди содержали в себе поперечные разрезы крупных кровеносных сосудов, а также крупные фрагменты рыхлой и плотной соединительной ткани. А, вот, ООО «Колбасный комбинат «Богатырь» из Москвы в сосиски «Молочные» помимо каррагинана щедро сдобрил крахмалсодержащими добавками и соевым белком.

На неприглядном «богатырском» фоне неплохо смотрятся «Молочные» от ООО «МПК «Мясная империя» (Московская обл.): незначительное превышение массовой доли влаги лишь незначительно подмочило репутацию сосисок стоимостью 352 руб. за кг.

Куда больше нареканий получили сосиски «Молочные» от ОАО «Парнас-М». Специалистам лаборатории не понравился цвет фарша, вкус и запах сосисок, в составе которых (дата изг. 17.11.2011 г.) в незначительном количестве были обнаружены крахмал и соевый изолят. Причем, указанные посторонние ингредиенты оказались только в одной из трех партий сосисок, подвергнутых экспертизе. Однако, цена за килограмм этих сосисок оказалась запредельной – 468 руб.! За такую цену подавай ГОСТ в лучшем виде, а не низкосортную продукцию под вывеской «Высшее качество»!

Нестабильные показатели демонстрируют и два предприятия из Ленинградской области. Так, в образце «Молочные» производства ООО «Пит-Продукт» от 17.11.2011 г. обнаружен крахмал, крахмалсодержащие компоненты и соевый изолят, а в образце от 21.11.2011 г. этих нарушений уже нет. То же и с ЗАО «Мясокомбинат Санкт-Петербург»: образец от 18.11.2011 г. оказался без замечаний, а уже в образце от 26.11.2011 г. полный «букет»: и соевый изолят, и крахмалсодержащая добавка и каррагинан.

Добрая половина образцов сосисок, признанных не соответствующих ГОСТУ, содержала в своем составе соевый белок. Для чего его используют? Соя – род растений семейства бобовых. Она, как хамелеон, способна подстроиться под любой продукт по цвету, консистенции и даже по вкусу. Это растение содержит 40% растительного белка, который во многом аналогичен животному, но усваивается организмом хуже. Если белок животного происхождения усваивается на 90%, то растительного – не более чем на 60%.

Если соевый порошок смешать с водой, то он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасный фарш. Основное свойство соевого белка – впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат.

Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и дороже, зато впитывает больше влаги. Технологи от мясопереработки, как древние алхимики, постоянно находятся в поисках соевого белка с более высокой впитываемостью.

Можно ли превратить килограмм фарша в 1,5 килограмма сосисок? Легко! Производители могут почти в два раза увеличить вес колбасных изделий с помощью каррагинана - влагоудерживающей добавки. Это - природный гелеобразователь (обозначается как «Е-407»), который способен набухать и превращаться в желе.

Камедь или «Е-412» является загустителем, стабилизатором, и гелеобразователем одновременно. Широко используется в производстве плавленых сыров, мороженого и молочных продуктов, фруктовых и овощных консервов, вареных колбас и сосисок, соусов, кетчупов, майонезов, хлебобулочных изделий.

Камедь значительно повышает вязкость продукта даже при малых дозировках, обеспечивает хорошую консистенцию, упрощает технологию производства.

Неужели потребитель обречен на заведомый обман производителей колбас и сосисок? Возможно, «игры» с ГОСТами завершатся с вступлением в силу технического регламента «О безопасности мяса и мясной продукции». Закон будет распространяться на страны-участницы Таможенного Союза – Россию, Казахстан и Белоруссию.

Главным нововведением станет четкое деление мясных изделий по категориям. Мясным продуктом будет считаться тот, в рецептуре которого массовая доля мышечной ткани животных (мяса) составляет свыше 60%. Если меньше, то это уже будет продукт мясосодержащий.

Причем они будут поделены на категории. Так, мясосодержащим продуктом категории «А» будет именоваться лишь тот, где массовая доля мяса составит от 40% до 60%; «Б» – от 20% до 40% и «В» – не менее 20% мяса.

Мясорастительным продукт будет называться тогда, если он изготовлен с использованием ингредиентов растительного происхождения, при этом массовая доля мясных ингредиентов в продукте не может быть ниже 30%.

Кстати, с введением техрегламента производитель будет обязан не только указать состав продукта, но и массовую долю каждого ингредиента в соответствии с рецептурой. В том числе, на этикетку должны будут выносить сведения о составе применяемых наборов смесей и специй.

Впрочем, как показывает практика действия, а вернее – бездействия молочного техрегламента, у потребителей есть все основания не обольщаться на это счет и не надеться, что производители, наконец, будут честно показывать свой товар лицом, а не другим местом.