Что такое рукава для запекания Около 80% пищевых продуктов употребляются только после термической обработки, что способствует их размягчению и повышению усваиваемости. Кроме того, температурная обработка приводит к гибели многих вредных микроорганизмов и разрушению токсинов, что обеспечивает безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения и корнеплодов. И что самое главное, тепловая обработка позволяет разнообразить вкус многих продуктов. Ведь пресные вываренные блюда намного быстрее приедаются, чем жареные. А ни для кого не секрет, что если еда не нравиться, то пользы от нее будет мало. Для того чтобы приготовить вкусную и низкокалорийную пищу и был придуман рукав для запекания – изделие из прозрачной термостойкой пленки. Рукав для запекания представляет собой трубу из полипропилена, сложенную в виде ленты, которая смотана в рулон. К рулону прилагаются завязки из того же материала или из тонкой проволоки в оболочке, предназначенные для закрывания краев рукава. Для готовки отрезают кусок ленты необходимой длины (равной длине приготавливаемого продукта плюс 20 см для завязывания, т.е, обычно, 50-70 см), кладут в него продукт, тщательно завязывают края и помещают в предварительно нагретую духовку на решетке, противне или сковороде. Рукава различных производителей выдерживают температуру нагревания от 200 до 230 градусов (это должно быть обозначено на упаковке). Помещать рукав нужно в достаточном удалении от свода и стен духовки, так как при готовке он раздувается за счет выделяемых блюдом паров и может порваться от соприкосновения с раскаленным металлом.
Способы тепловой обработки Различают несколько способов тепловой обработки продукта. Это может быть варка в воде и на пару, бланшировка (кратковременное 5-7 минут нагревание в воде или на пару), жарка. Не менее вкусным вариантом является запекание. Под этим словом мы подразумеваем приготовление блюда в духовке или микроволновке по типу "в собственном соку", то есть большим куском или кусками на небольшом огне. При этом вода или масло минимизированы. Самое приятное в том, что запекать можно практически все: овощи, мясо, рыбу или их смеси, например мясо или рыбу с картофелем. Фрукты – тоже очень вкусный вариант. Даже самое обыкновенное яблоко, запеченное в духовке, особенно если добавить немного сахара или ложечку сметаны похоже на кулинарное творение. А запеченная картошка?! О мясе и говорить нечего: запекание целиком (поросенка, перепелов и т.д.) самый древний и если хотите самый вкусный способ. При таком приготовлении мясо никогда не будет сухим. Особенно если его запекать в специальном рукаве или пакете для запекания. Ведь главное
преимущество запекания в таком "приспособлении" в том, что блюдо будь то овощи, мясо или рыба готовятся в собственном соку. И заметьте, сок при этом не вытекает. Для противников жирной пищи и считателей калорий есть еще одно преимущество: в такой "рубашке" блюдо можно готовить вовсе без масла. В этом случае важно подготовить продукт: посолить, поперчить, снабдить другими пряностями или приправами, или нафаршировать. Ибо в процессе запекания в отличие от варки корректировать что-то будет намного сложнее.
Вездесущий жир Верным, но неприятным спутником запекания являются брызги жира, разлетающиеся по всей духовке или микроволновке и не менее жирная посуда, в которой запекался выбранный продукт. Согласитесь и то, и другое мыть не очень легко и удобно. Особенно это актуально на праздники, когда грязной посуды и так хоть отбавляй, и которая обычно остается до утра. Пригоревший жир отмывать утром – просто наказание. Избежать этого также поможет рукав для запекания. С его помощью можно запечь что-то в микроволновке прямо в офисе, для этого не обязательно иметь специальную посуду и мыть ее точно не придется. Такой себе маленький праздничек без последствий и уборки. Единственное исключение, если вы разрежете пакет, когда блюдо будет почти готово, чтобы получить румяную корочку, в этом случае посуду, скорее всего, мыть все-таки придется. Но зато блюдо точно не подгорит, что немаловажно.
«Застежки» для рукава Правда и рукав для запекания может привнести неожиданный неприятный и даже опасный момент. Дело не в самом пакете: с ним неприятностей не должно случиться, если только не использовать его при температурах выше предусмотренного. Дело в завязках - клипсах для рукава или пакета. Касается это приготовления в микроволновке. Завязки могут быть разные.
Первый вариант – они изготовлены в виде завязок в буквальном смысле, то есть в виде полоски, причем из того же самого материала, что и пакет. Второй вариант – это пластиковые скорее застежки, чем завязки. И первый, и второй вариант по своей сути опасности для микроволновки представлять не должны. Третий, очень распространенный выполнен в виде клипсы - проволочки оклеенной бумагой. Закручивать концы рукава или пакета такой очень удобно.
Лучше использовать рукава, имеющие пластиковые застежки – их конструкция не позволяет абсолютно "наглухо" закрыть пакет, однако как раз из-за этого пакет не будет надуваться. Рукава с клипсами, выполненными из металлической проволочки, окруженной бумагой, не безопасно использовать для запекания в микроволновой печи, ибо такие клипсы попросту загораются или обугливаются, оплавляя края рукава. Если все же у вас рукава для запекания, чьи клипсы изготовлены на основе металлической проволоки, то в целях безопасности лучше, вместо клипс, отрежьте полоски от рукава и используйте их в качестве завязок.
Выбираем рукава Однако покупать рукава для запекания не стоит вслепую. Нужно обращать внимание на некоторые факторы, такие как, например маркировка, упаковка и другие.
Во-первых, на изделии должно быть обозначено,
в каких именно "устройствах" для приготовления пищи можно его использовать и непосредственно сам способ использования. Кроме того, должны быть указаны условия и сроки хранения, а также размеры рукава, такие ширина и длина. В этом смысле важно соотносить размеры пакета и размеры продукта: свиной окорок целиком или индейка, скорее всего в рукав не влезет.
Не менее важно внимательно нужно читать
назначение рукава или пакета. Ибо встречается и такое, что одна и та же торговая марка по-разному определяет предназначение своих изделий. Например, рукав одной и той же марки, если верить маркировке, может быть предназначен для использования в том числе и в микроволновых печах. А вот пакеты для запекания этой же фирмы могут иметь пометочку «не используйте клипсы во время приготовления в микроволновой печи». Как видим, надписи нелогичны и противоречат друг другу. Прозрачность пленки и раскрытие рукава.
Прозрачность пленки у разных рукавов действительно разная. Причем чем прозрачнее пленка тем лучше, ибо через прозрачную пленку легче просматривается продукт и легче определять степень готовности. Что же касается легкости раскрытия рукава, то в первую очередь имеет значение, насколько сильно магнитятся стенки пакета и прилипают друг к другу.
Перфорация. Перфорация – также важный момент. Дело в том, что плотно завязанный пакет во время запекания может очень сильно раздуваться из-за образования пара, ведь все продукты содержат определенное количество воды. И будет очень неприятно, если он вдруг лопнет. Чтобы такого конфуза не случилось производители по всей длине пакета, чаще вдоль одного из швов, наносят дырочки – перфорацию для выхода пара. При этом важно правильно разместить продукт в пакете, то есть положить его перфорацией вверх, иначе ее наличие потеряет всякий смысл. Да и "дырочки" внизу приведут к вытеканию жира или сока. Со стороны же производителей важно нанести перфорацию так, чтобы ее легко можно было
обнаружить на рукаве.
По цене рукава очень разные, так как она зависит от метража – от 2 до 4. Встречаются даже 10 метров. Точно также и пакеты для запекания – от 3шт до 8 в одной упаковке. В среднем, рукав для запекания можно приобрести от 20 рублей и выше.
Рукава для запекания в деле Итак, попробуем теперь что-нибудь приготовить с помощью таких рукавов.
Курица с картофелем. Вам понадобится: курица, весом 1.5-2 кг, 1.5 кг картофеля, 6 зубчиков чеснока, майонез, соль, красный перец – по вкусу, 5 ст.л. растительного масла.
Способ приготовления. Смешать масло, красный перец (по вкусу), посолить, добавить 3 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавку. Натереть этой смесью курицу и оставить на 15-20 минут. Картофель почистить, нарезать довольно крупно. Добавить майонез, немного посолить, перемешать. Добавить 3 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавку. Курицу положить в рукав для запекания, вокруг курицы выложить картофель. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 1-1.5 часов.
Рыба с картофелем. Вам понадобится: 500 г рыбы (судак, тилапия, щука и т.д.), 500-700 г картофеля, 150 г лука, зелень, майонез, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления: Картофель почистить, нарезать не сильно мелко. Лук нарезать полукольцами. Зелень мелко покрошить. Смешать картофель, лук, зелень. Посолить, поперчить. Добавить майонез, перемешать. Рыбу почистить, удалить внутренности, нарезать небольшими кусочками. Рыбу посолить, поперчить. Положить картофель и рыбу в рукав для запекания. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
