Красный как малина – именно так выглядит тунец, обработанный моноксидом углерода. Итальянские эксперты провели исследование тунца, реализуемого на прилавках в Европе и подвели неутешительный итог: 4 из 13 проанализированных образцов были обработаны этим веществом.
Моноксид углерода (CO) –бесцветный ядовитый газ без вкуса и запаха, который также называется угарным газом или окисью углерода, действует как бактериостатическое средство, то есть частично подавляет рост микроорганизмов, виновных в порче рыбы. Но он дает не только этот эффект. Использование этой добавки улучшает окраску рыбы, делая ее красивого ярко-красного цвета.
Допустимая концентрация CO при такой обработке равна 200 мг/кг мяса. Даже если подобная концентрация не превышает норму, опасность для здоровья человека все равно сохраняется. Ведь красивый внешний вид обработанного тунца сохраняется на долгое время: он кажется свежим, не будучи при этом таковым.
Рыба, обработанная угарным газом, поставляется на рынки из Вьетнама и других мест азиатской зоны. И если Европа может бороться с этим потоком на законодательном уровне согласно директиве ЕС по применению пищевых добавок 89/107/ЕЕС и 95/2/ЕС с 2002 года, где запрещается использование СО в составе газовых смесей, применяемых при упаковке свежих мясных и рыбных продуктов, то на наши отечественные рынки он может беспрепятственно приходить в удвоенном количестве.
В обработанной рыбе, свежей на вид, но не являющейся таковой может быть огромное количество опасных для человека микроорганизмов, которые делают этот «лакомый» кусочек опасным и особенно опасным при потреблении его в сыром виде. Еще одной проблемой может стать содержащийся в ней в чрезмерном количестве гистамин – вещество, которое может вызывать аллергические реакции (сыпь, зуд, головную боль...) вплоть до фатальных исходов.
Внимательно рассмотрите рыбу: если цвет мяса ярко красный (малиновый), значит он был обработан моноксидом углерода. То же самое и в отношении рыбы-меч, если ее прожилки кажутся вам слишком яркими. Если вы обнаружили такие признаки в купленной вами рыбе, лучше не ешьте ее. Как это ни парадоксально, но безопаснее выбрать филе более темного и сдержанного цвета, хоть и менее приятное на вид.
По материалам потребительского журнала «Altroconsumo» 
