Кроме патогенной микрофлоры в 14 из 47 образцах мяса птицы обнаружена сальмонелла.
Исследования 47 образцов полуфабрикатов из мяса птицы по заданию
СПБ ООП «Общественный контроль» проводились силами двух испытательных лабораторий – ГУ «Санкт-Петербургская ветеринарная лаборатория» и ФГУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория». Результаты не удивили специалистов, сталкивающихся с сальмонеллезом чуть ли не каждый день. А, вот, для потребителей такой «натюрморт» с «дичью», зараженной патогенной микрофлорой, вряд ли покажется аппетитным, скорее вызовет обоснованную тревогу.
Оговоримся сразу: называя изготовителей полуфабрикатов, мы ни в коем случае не считаем их ответственными по фактам выявленных нарушений. Кто виноват в том, что продукция, не отвечающая требованиям безопасности, попала на прилавки магазинов, обязаны разобраться уполномоченные на то государственные надзорные органы.
А пока «Общественный контроль» просто констатирует факт: в продаже выявлены опасные пищевые продукты. Порча могла наступить на любом этапе: производство, склад, транспортировка, обвалка (разделка туш) на базе оптовика, на предприятие торговли на разных стадиях движения товара.
Предположительно пока можно сделать только один вывод: виноваты предприятия торговли, продавшие небезопасные продукты питания потребителям, а именно: «Окей» и «Лента». И за это к ним должны быть применены меры ответственности, предусмотренные законодательством.
Среди забракованных - образцы продукции птицефабрики
"Роскар" из Ленинградской области. Не прошли испытания на безопасность куриные крылышки и бедра, изготовленные
ООО «Санкт-Петербургская куриная компания» и птицефабрикой
«Русско-Высоцкая».
Бактерии сальмонеллы и превышенное число КАМАФАнМ (общее микробное число) были обнаружены в продукции из Белгородской области (
БЭЗРК «Белгранкорм» и
ЗАО ТД «Приосколье»). Более того, в ООО «Лента» на момент приобретения продукции отсутствовали сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции, на полуфабрикаты
«Русско-Высоцкой» птицефабрики и
БЭЗРК «Белгранкорм».
Потребитель – не эксперт По словам доктора медицинских наук, академика МАНЭБ, профессора кафедры гигиены питания и диетологии академии им. И.И. Мечникова
Виктора ЗАКРЕВСКОГО, ежегодно в развитых странах, в том числе и в России регистрируются миллионы случаев заболевания сальмонеллезом. Главные виновники этого – мясо, в том числе мясо птицы, молоко и молочные продукты, рыба, майонезы, соусы.
По сути, это те продукты, которые мы употребляем ежедневно и не можем от них отказаться. Страшно то, что обсемененность сальмонеллами не изменяет органолептические свойства продукта (вкус, цвет, запах, консистенцию). Поэтому потребителю невозможно самостоятельно определить, безопасно мясо птицы для употребления или нет.
Варить…до изменения привычного вкуса Бактерии сальмонеллы можно уничтожить проваркой, но она должна быть более интенсивной. Если обычно мы варим куру 40-60 минут, то, чтобы исключить наличие бактерий сальмонеллы, необходимо варить ее 1,5-2 часа, что неизбежно приведет к изменению привычного для нас вкуса куриного мяса и уменьшению в нем питательных свойств.
А вот приготовление куриной тушки в микроволновой печи вовсе не гарантирует, что болезнетворные микроорганизмы погибнут полностью.
Результаты жизнедеятельности микроорганизмов неустранимы В первые часы мясо, полученное от здоровой птицы, является стерильным. Микроорганизмы начинают размножаться лишь спустя определенное время. Их количество напрямую зависит от условий хранения и соблюдения санитарных норм и температурного режима. Не исключено, что передатчиком бактерий может служить персонал, но существует большая вероятность, что была больна сама птица.
Высокое КМАФАнМ (общее микробное число) также может свидетельствовать о том, что птица была больна при жизни. В любом случае, высокое общее микробное число свидетельствует о том, что мясо начало портиться.
Жизнедеятельность любых бактерий всегда приводит к изменению физико-химических показателей продукта (в первую очередь, к разложению белка), которое уже никакой тепловой обработкой не устранишь.
Мутный бульон с неприятным запахом Специалисты лабораторий, проводивших исследования мяса птицы, констатировали, что ряд образцов не соответствует требованиям по органолептическим показателям. В частности, после надавливания пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно, запах не свойственен свежему мясу птицы, мышцы на разрезе влажные, липкие, а бульон, приготовленный из образцов, слегка мутноватый с легким неприятным запахом.
Во-первых, это может быть свидетельством того, что начались гнилостные процессы, а, во-вторых, – мясо могло быть замороженным и подвергалось оттаиванию. А замороженный продукт потенциально более опасен, так как после оттаивания микрофлора начинает размножаться с удвоенной скоростью.
Бич птицефабрик Эксперты открыто говорят о том, что сальмонеллез – это бич птицефабрик не только в России, но и во всем мире. Собеседники выразили надежду, что результаты экспертизы будут способствовать тому, что все заинтересованные стороны проведут дополнительные проверки с целью повышения безопасности продукции.
При этом профессор Закревский акцентирует наше внимание, что патогенная бактерия сальмонеллы нормируется! В 25 граммах и меньшем количестве мяса птицы наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, не допускается. Но, если сальмонелла будет обнаружена в большем количестве продукта, он будет считается безопасным.
«Это вынужденная мера, – считает Виктор Вениаминович. – Иначе нам с вами вообще пришлось бы отказаться от потребления мяса птицы. Ведь сальмонелла присутствуют в мясе птицы практически всегда».
Прямая угроза здоровью и жизни потребителя - Независимая экспертиза в очередной раз показала, что качество и безопасность пищевых продуктов падает, – говорит Виктор ЗАКРЕВСКИЙ. – И никто не может это опровергнуть. А все потому, что торговля становится институтом зарабатывания денег на продуктах питания. Ей, в большинстве случаев, все равно, какого они качества, главное – продать.
Государство поставило надзорные органы в такое положение, что говорить об объективном контроле стало нельзя. Никто не боится ответственности, отсутствует неотвратимость наказания. В результате жесткость российских законов в области обеспечения безопасности компенсируется их неисполнением. Поэтому неудивительно, что мы имеем на прилавках мясо птицы, обсемененное патогенными микроорганизмами – сальмонеллами, – в недопустимых количествах, и несущее прямую угрозу здоровью и жизни потребителя.
Кстати, госорганы, и без того, не слишком озабочены безопасностью продукции, поставляемой на российские прилавки. Например, касательно этих экспертиз, управление Роспотребнадзора по г. Санкт – Петербургу не удосужилось даже высказать свое мнение. И вправду, требования законодательства компенсируются необязательностью их исполнения. Увы, этот «закон» российские чиновники, похоже, усвоили твердо...
