Главная | Пищевая продукция | Общепит | Столовый этикет

Кафе, рестораны, заведения фастфуда прочно вошли в жизнь современного человека. Но если в «забегаловках» трапезничают ежедневно и особо не привередничают, то рестораны выбирают для деловых встреч, при ведении переговоров, или же для свиданий. Здесь нужно подойти максимально скрупулезно к каждой детали, чтобы произвести впечатление на деловых партнеров или свою девушку.

Как выбрать ресторан
Выбрать ресторан нужно заранее. Ознакомившись с кулинарными предпочтениями партнера, следует сравнить их с меню ресторана. Ведь может получиться весьма нелепо, если у вашего партнера аллергия на рыбу, а вы приглашаете его в рыбный ресторан или он вегетарианец, а в меню только блюда из мяса. Чтобы не попасть в неудобную ситуацию следует ознакомиться и с расценками в меню. Лучше всего, конечно, если вы хорошо знаете ресторан, довольно часто в нем бывали и привыкли к еде и сервису. В этом случае снижается риск появления всяких казусных ситуаций, связанных с кухней ресторана или обслугой.

Как правильно одеться
Внешний вид тоже очень важен. В некоторых заведениях существует даже принятый дресс-код. Для мужчин это смокинг, а для женщин платье. Можно использовать различные вариации: женщин выручит скромное коктейльное платье из бархата, атласа, шелка, с кружевными вставками. Высокий каблук, маленькая театральная сумочка и немного драгоценностей сделают образ более изысканным. Для мужчин желателен галстук спокойной расцветки, в кармане пиджака – мужской шелковый платочек или как говорят французы pochette. Еще один вариант парадной мужской одежды - спенсер (пиджак с атласными лацканами). В отличие от смокинга, уместного вечером, его можно носить в течение всего дня и дополнять бабочкой или простым галстуком. Выбор обуви по принципу «удобно» отходит здесь на второй план. Конечно, если в обуви настолько некомфортно, что невозможно ходить, лучше выбрать что-нибудь попроще. Высокий каблук-шпилька придется очень даже кстати для делового приема или свидания. Мужчинам рекомендуются темные лаковые туфли. Очень важно не переборщить – не стоит навешивать на себя кучу всевозможных ожерелий или колец. Не стоит стремиться выглядеть дорого. Сдержанность внешнего вида оценится гораздо выше вашими спутниками.

Вековую традицию обязательного дресс-кода в ресторанах нарушили англичане. Как сообщил влиятельный справочник Harden’s UK Restaurant Guide сегодня в английские рестораны можно прийти в любой одежде. Это объясняется тем, что усилилась конкуренция, в условиях которой в заведениях общепита не привыкли обращать внимания на вид клиентов.

Правила этикета
Зная общепринятые нормы, как правильно общаться, есть, обращаться к официантам, можно уверенно чувствовать себя в солидном ресторане.
Во-первых, важно помнить то, что первым в ресторан входит мужчина. Однако если на входе вас встречает швейцар, право первой зайти переходит к женщине. Если компания состоит только из мужчин или только из женщин, входит первым и платит за ужин тот, кто был непосредственно инициатором приглашения. Если встреча была запланирована заранее, мужчина должен прийти пораньше, узнать, где располагается заказанный столик. Далее, когда появляется дама, он должен стоя встретить ее и помочь сесть на выбранное ею место, слегка отодвинув стул из-за стола.

Во-вторых, выбор блюд. По правилам этикета первой сделать заказ предоставляется женщине. Мужчине, в свою очередь, видя, что дама растерялась при огромном ассортименте блюд, не лишним будет посоветовать что-то конкретное, дополнительно узнав вкусовые предпочтения спутницы. В некоторых высококлассных ресторанах существуют меню «для мужчин» и «для женщин». В меню «для мужчин» указаны цены, в «женском» варианте цен нет, чтобы не ограничивать или каким-то образом не смущать выбор дамы. Невежливо также будет, если мужчина или женщина закажут по принципу «принесите мне то же, что и ей/ему». Это очень распространенная ошибка. Казалось бы, партнеры полагаются на вкусы друг друга – что в этом плохого. Однако по правилам этикета в данном случае это неуместно. Сказанное мужчиной «заказывайте, что хотите» прозвучит крайне некультурно. Он как бы невзначай сделает намек на то, что именно он платит за ужин.

В-третьих, манера вести себя за столом. В ресторанах не принято ставить локти на стол. Это считается наивысшим проявлением признаков дурного тона. К еде приступают обычно все вместе, тогда, когда всем принесли заказанные блюда. Перед тем, как приступить, нелишним будет положить салфетку на колени, но, ни в коем случае не использовать ее в качестве «слюнявчика». Однако если некоторые блюда находятся пока в процессе приготовления и их еще не успели доставить, те, кто еще не получил своего заказа, должны предложить приступить к ужину другим. Нельзя в ресторане проверять, достаточно ли чистые тарелки, протирать вилки салфеткой, раскачиваться на стульях, а дамам выкладывать содержимое своей сумки на стол.

В-четвертых, общение с обслугой. В любом солидном ресторане официант при общении с клиентом обязан представиться. После этого к нему следует обращаться только по имени. Если вам необходима внезапная помощь официанта, например, принести лед или пепельницу, то нужно приподнять руку, сопровождая жест словом «официант». В данном случае к вам подойдет любой проходящий мимо официант, независимо от того, обслуживал он вас ранее или нет. Не следует ругаться с обслуживающим персоналом – если вас что-то не устроило, сказать это в спокойной вежливой форме. В конце концов, всегда есть возможность попросить вас обслужить другого официанта.

В-пятых, уважение к окружающим. Это особенно касается курильщиков. В некоторых ресторанах курить не разрешается вовсе. В этом случае следует извиниться, перед тем как выйти на улицу или в специально отведенные для курения места, объяснив причину выхода из-за стола. Там, где курение не возбраняется, сначала нужно поинтересоваться, не против ли присутствующие. У некоторых запах зажженной сигареты вызывает раздражение, у других – даже аллергию. Согласно этикету запрещено курить между подачами очередного блюда и в том случае, если кто-либо из соседей по столику ест.

Ну и, наконец, время расплачиваться. К моменту окончания трапезы уже должно быть заранее известно, кто платит за ужин – каждый за себя, глава семейства или инициатор приглашения. Если это было свидание, то право рассчитаться принадлежит мужчине. Однако в современном обществе женщины порой сами за себя платят. В этом случае дама напоминает официанту, какие блюда она заказывала, и получает отдельный счет. Молодой человек в свою очередь расплачивается за свои блюда. Конечно, по правилам этикета, посетители должны оставить чаевые 10-15%. Впрочем, это уже совсем другая тема.

Чаевые
За границей чаевые принято оставлять буквально всем людям из обслуживающего персонала: барменам, горничным, носильщикам, швейцарам, метрдотелям и таксистам. При этом чаевые вполне окупаются: например, горничная будет убираться в номере вовремя и с большим рвением. Особая история – чаевые официанту. Именно они зарабатывают на чай гораздо больше, чем другая обслуга. Причем в каждой стране существуют свои традиции поощрять официантов на высококачественный сервис. Прежде чем отправиться в ресторан в чужой стране, не помешает ознакомиться с некоторыми особенностями.

Так, в Америке есть общее негласное правило: чем солиднее заведение, тем больше принято оставлять чаевые. Размер чаевых доходит до 25% от стоимости заказа. В небольших кафе и барах достаточно будет 10%, но чем дороже заведение, тем больше оставляют чаевые. Если посетитель оставил официанта без денежного поощрения, это считается равносильным пощечине и выражением не просто недовольства от сервиса, а настоящего возмущения.

В Японии, наоборот, чаевые давать нельзя. Японцы считают, что качественное обслуживание входит в их непосредственные обязанности. Попытка дать чаевые может оскорбить официанта, восприняться равносильно взятке. Такой же подход к чаевым существует в Австралии.

В Италии чаевые входят в счет, что отмечается на чеке специальным словосочетанием «обслуживание и сервировка» («servizio e coperto»). Размер их стандартный – от 10 до 15%.

Давать чаевые в России не очень распространено. Считается, что оптимальный размер чаевых – 10-15% от стоимости заказа. В общий счет они не включаются, но часто на чеке бывает написано «Вознаграждение официанту приветствуется, но всегда остается на ваше усмотрение». Если посетитель все-таки решил оставить чаевые, он вставляет их в специально принесенную официантом папку, где лежит счет, вместе с основной суммой, либо просто не берет сдачу.