Главная | Пищевая продукция | Напитки | Истина в вине

Красные полусладкие вина благодаря своей универсальности остаются едва ли не самыми популярными напитками во время праздничных застолий. На вкус качественное полусладкое вино не должно быть ни кислым, ни сладким, ему присуща только легкая приятная сладость. За аромат этого напитка отвечает более 400 компонентов. Они переходят в вино из виноградной ягоды, а также образуются при брожении, созревании и обработке вина.


Полусладкие вина готовят неполным сбраживанием винограда без добавления спирта. Обычно используют не один, а несколько сортов винограда. Если год выдался не очень удачным и виноград не смог накопить достаточное количество сахара, то разрешается добавлять концентрат виноградного сока в сусло перед процессом брожения или непосредственно при сбраживании.

Виноград собирают в период технической зрелости, т.е. когда в нем содержится столько кислоты и сахара, сколько необходимо для получения вина данного типа. Сорта винограда бывают универсальные и специальные. Универсальные сорта выращивают в различных районах виноделия, из них готовят различные типы вин. Специальные сорта используют для выработки определенных типов вин. Ягоды большинства сортов винограда имеют косточки. Чем больше семян в ягоде, тем меньше сахара в винограде и больше кислот. Сорта винограда без косточек наиболее сладкие.

Если говорить кратко, вся технология вина - это получение виноградного сусла (отжатый виноградный сок), его сбраживание, обработка и выдержка. При получении полусладких вин важно вовремя остановить брожение. Однако сделать это при помощи химических консервантов очень тяжело. Даже популярная в других продуктах сорбиновая кислота с дрожжами справляется с трудом. Кроме того, применение в необходимых "смертельных" для дрожжей дозах диоксида серы или сорбиновой кислоты, да и многих других консервантов приводит к ощутимым ухудшениям вкуса и аромата вина. Классическим методом обеспечения биологической стойкости вин является бутылочная пастеризация. Более приемлемым является горячий розлив, когда вина нагревают до 50-55 С и в горячем состоянии фильтруют и разливают в подогретые бутылки.

Чтобы вино «раскрылось» перед вами во всей своей красе, необходимо соблюдать температуру его подачи. Сами производители рекомендуют подавать красные полусладкие вина слегка охлажденными при температуре около 15 С. Что касается блюд, то полусладкие вина — универсальны. Они подчеркнут вкус колбасных изделий, паштетов и всевозможных мясных закусок, а также дополнят блюда из свинины, баранины, дичи. Подойдут полусладкие вина к сырам, десертам, фруктам и суфле.



Безусловно, нет приятнее и увлекательнее времяпрепровождения, чем собраться дружной компанией за дегустацией различных марок вин. Вот несколько советов, как правильно оценить напиток.

Чтобы прочувствовать аромат, медленно подносите бокал к носу, держа за нижнюю часть ножки или за основание, и, как только до вас донесется первая волна, которую дегустаторы называют «первым носом», остановитесь и попробуйте разобраться. Ароматы «первого носа», как правило, не очень яркие и не слишком отчетливые. Но они помогут вам настроиться на восприятие напитка и проследить за тем, как развивается его букет. Далее, осторожно вращайте бокал, чтобы вино, соприкоснувшись с воздухом, выделило новые ароматы. Поднесите бокал к носу и сделайте более глубокий вдох. Вторая волна («второй нос») будет интенсивнее первой.

Винный аромат может быть чистым или с посторонними тонами, не свойственными качественному вину, - их называют также порочащими. Самый распространенный из них - серный - выражается в оттенках жженой спички, чеснока, гнилых овощей и резины, а также мокрой рогожи. По интенсивности аромат бывает ярким, сильным, умеренным и слабым, по количеству элементов - простым и сложным. Если в вине явно ощущается присутствие алкоголя, его аромат называют «спиритуозным» - это считается существенным недостатком напитка.

Аромат считается гармоничным, если его элементы составляют единое целое. Глубоким - если воспринимается вами постепенно, обнаруживая все новые и новые оттенки. По степени воздействия на обоняние - нежным или резким (грубым). И, наконец, одним из важнейших показателей качества вина является устойчивость аромата. У выдающегося вина он может сохраняться и развиваться в бокале, более часа оставаясь интенсивным, в то время как простые вина отдают свои запахи в течение пяти - десяти минут.

Набрав в рот немного вина, не проглатывайте его сразу, а задержите в передней части рта, после чего медленно пропустите к основанию языка. Первая яркая волна вкуса, которую профессионалы называют «атака», несет ощущение сладости, даже если вы пробуете сухие вина. Вообще вкусовая атака развивается от сладости через кислоту к горечи, поэтому по мере того, как вино распространяется от кончика языка к его основанию, ваши ощущения будут усложняться. Когда оно достигнет основания языка, все элементы вкуса сложатся в единое целое.

Теперь нужно покатать вино во рту так, чтобы оно еще раз омыло все вкусовые рецепторы. Потом - аккуратно приоткрыть рот, вытянув губы трубочкой, и втянуть немного воздуха. Таким образом произойдет насыщение вина воздухом или, как говорят профессионалы, - аэрация, и оно подарит вам новые ароматические и вкусовые оттенки. За «атакой» последует «середина» и «финал», или «финиш». Важно, чтобы на каждой из этих стадий вкус вина оставался интенсивным. Если это действительно так, можно смело назвать его ровным. В противном случае, перед вами - пустое вино.

Вино считается «вялым», если в нем не хватает кислотности. Металлический привкус свидетельствует об избытке винной кислоты. Сделав глоток, обратите внимание на то, насколько долго сохраняется послевкусие. Его отсутствие является признаком простоты и существенным недостатком вина. В заключение вам остается только проанализировать все свои ощущения и определить, является ли вкус напитка гармоничным или, напротив, недостаточно сбалансированным.

Эксперты Общества защиты прав потребителей специально для потребительского журнала КАЧЕСТВО.ру провели экспертизу шести наименований полусладких вин. Все напитки были разлиты в картонные упаковки Tetra Pak.



- Пакетированное вино не отличается по качеству от такого же вина, разлитого в бутылки, - говорит эксперт Общества защиты прав потребителей Елена ПЕТРОВА. Обычно в пакеты разливают недорогие столовые крепленые и сухие вина. Чаще оно разливается в литровые упаковки, а также трех- и пятилитровые пакеты с внутренним мешком. Этот мешок делается из фольги и полиэтилена - так вино хранится дольше. Все материалы, из которых изготавливается пакеты и мешки, должны быть разрешены для контакта с пищевым продуктом и отвечать требованиям безопасности. Литровые пакеты, как правило, выпускаются без внутреннего мешка. Какой-либо официальной статистики по поддельным пакетированным винам нет. Однако известно, что они подделываются гораздо реже, чем дорогие бутилированные.

Проанализировав результаты дегустации, мы составили рейтинг вин.
Первое место и наибольшее количество баллов – 9,1 набрало полусладкое вино «Кадарка»

Вино столовое полусладкое красное «Кадарка» Изготовитель, экспортер, упаковщик: АД «Хеброс-Винпром», Болгария, г.СептемВри, 4490, бул.Възраждане, 48. Импортер: ООО «Лудинг-Трейд», РФ, Москва, ул.Рябиновая, 55, стр.1. Вино разлито в картонную упаковку Tetra Pak Обьем - 1л Заключение экспертов: Вино прозрачное с кристальным блеском, без посторонних включений и осадка, насыщенный темно-рубиновый цвет, полностью соответствующий типу. Приятный, яркий, свежий, винный аромат. Вкус – гармоничный, слаженный, насыщенный, тонкий, с приятным послевкусием, вино полностью соответствует своему типу.

8, 95 балов и 2 место получило вино полусладкое «Сербское»

Вино столовое полусладкое красное «Сербское» Изготовитель, экспортер, упаковщик: АД «Вино Зупа», Республика Сербия, Александровац, Крушевачка 36. Импортер: ООО «Лудинг-Трейд», РФ, Москва, ул.Рябиновая, 55, стр.1. Вино разлито в картонную упаковку Tetra Pak. Обьем - 1л Содержит консервант Е220. Заключение экспертов: Вино прозрачное с блеском, без посторонних включений и осадка, выраженный ярко-рубиновый цвет, соответствующий типу. Приятный, чистый, умеренный аромат. Вкус гармоничный, мягкий, оставляющий приятное послевкусие. Вино полностью соответствует типу.

Третьим стало вино «Тесоро Дель Соль», набравшее 8,8 баллов;

Вино столовое полусладкое красное «Тесоро Дель Соль» Изготовитель: ООО «Малета», Россия, Ленинградская область, г.Выборг Вино разлито в картонную упаковку Tetra Pak Обьем 1л Изготовлено из красных сортов винограда, собранного в лучших винодельческих регионах Аргентины. Заключение экспертов: Вино прозрачное с блеском, цвет темно-красный, соответствующий типу, без посторонних включений и осадка. Аромат тонкий, хорошо развитый, соответствующий типу. Вкус гармоничный, полный, терпковатый, мягкий, вино соответствует типу.

8,4 балла и четвертое место заслужило вино «Чары Диониса»

Вино столовое полусладкое красное «Чары Диониса» Изготовитель: ООО «Долина», Россия, Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Вышестеблиевская Вино разлито в картонную упаковку Tetra Pak Содержит пищевые добавки: антиокислитель – диоксид серы Е220, консервант – сорбат калия Е202 Заключение экспертов: Вино прозрачное с блеском, без посторонних включений и осадка, цвет темно-красный, соответствующий типу. Аромат – хорошо развитый, умеренный, соответствующий типу. Вкус – хорошо выраженный, насыщенный, но несколько приторный, ощутим привкус винограда.

Пятым стало вино «Монастырская трапеза», набравшее 8,1 баллов

Вино столовое полусладкое красное «Монастырская трапеза» Изготовитель: ООО «Минераловодский завод виноградных вин», Ставропольский край, Минераловодский район, п.Ленинский Произведено и разлито под контролем и по лицензии Alvisa Alcohol Group, Испания Вино разлито в картонную упаковку Tetra Pak. Обьем - 1л Заключение экспертов: Вино прозрачное с блеском, без посторонних включений и осадка. Цвет – светло-красный, небольшое отклонение окраски от цвета. Аромат хорошо развитый, винный, умеренный. Вкус гармоничный, терпковатый, но несколько кисловатый, вино с небольшим отклонением от типа.

7 баллов и шестого места удостоилось вино «Изабелла»

Вино столовое полусладкое красное «Изабелла» Изготовитель: ООО «Дербентский винно-коньячный комбинат», Россия, Республика Дагестан, г.Дербент Вино разлито в картонную упаковку Tetra Pak. Обьем - 1л Заключение экспертов: Вино прозрачное, без блеска, с легким опалом, без посторонних включений и осадка. Цвет бледно-красный, небольшое отклонение окраски от цвета, свойственного вину данного типа. Аромат слабый, простой, не совсем чистый (имеются тона, не свойственные вину данного типа). Вкус негармоничный, мало соответствующий типу, имеется посторонний привкус.