Новый год обычно открывает череду праздников, отмечая которые мы редко обходимся без бутылочки другой шампанского. Ну, какой еще алкогольный напиток придает событию волнительные ощущения, сопровождающиеся ожиданием вылета пробки и появлением густой, ароматной пены из темно-зеленого горлышка. Все так традиционно: и эти бутылки практически одинаковой формы и цвета, пробки: корковые или пластиковые, возгласы, аплодисменты и щекочущие ноздри пузырьки…
А какое шампанское лучше, и все ли оно безопасно? На эти вопросы мы попросили ответить экспертов независимой лаборатории «Ростест-Москва», куда отправили на экспертизу пять наиболее популярных наименований этого напитка. Все шампанское было полусладким, ведь именно такой вид больше всего предпочитают наши соотечественники.
Шампанское изготавливают из смеси вин, полученных из разных сортов винограда. Причем частенько смешивают виноматериал разных возрастов. Это смешивание – ассамбляж проводят перед шампанизацией, чтобы получить смесь, отвечающую по составу, аромату и вкусу требованиям производства.
Не бойтесь газа
Главное отличие шампанского от тихого вина состоит в наличии углекислого газа. Он образуется при брожении виноматериалов в герметичных сосудах или бутылках. . Есть правда и газированные вина, которые искусственно насыщают СО2 (как и газированную воду), но с шампанским они не имеют ничего общего, да и дешевая цена обычно выдает такой напиток с головой.
Натуральный углекислый газ выполняет массу полезных функций: защищает вино от отрицательного действия кислорода воздуха, имеет консервирующее действие, украшает внешний вид напитка, усиливает букет и придает остроту вкуса.
В хорошем вине игра пузырьков продолжается длительное время - от нескольких до 10 часов, особенно если шампанское получено шампанизацией в бутылках. Самым долгоиграющим из наших вин оказалось шампанское «Новосветское». А быстрее всего испарились пузырьки из «Крымского игристого».
Кстати, чтобы избежать потерь углекислого газа, наливать игристое вино в бокал следует осторожно, направляя струю на стенку бокала, который при этом слегка наклоняют в сторону горлышка бутылки. Если мелкая пена долго сохраняется на поверхности вина, это говорит о его высоком качестве. Крупные же, быстро лопающиеся пузырьки говорят о том, что вино бродило быстро и при высокой температуре.
Этот вредный сахар
Немаловажный показатель при исследовании игристых вин - концентрация сахаров. Его проверяют, чтобы понять, соответствуют ли исследуемые образцы заявленной категории «полусладкое».
Среди виноделов считается, что добавленным сахаром исправляют недостатки вина. Именно поэтому профессионалы особенно ценят сорта брют, где сахара совсем мало и его уровень соответствует тому сорту винограда, из которого приготовлено игристое вино. Но если производитель переборщит, и добавит сахара больше, чем нужно (для приготовления шампанского к вину добавляют сахар и коньячный спирт), напиток может не успеть перебродить - такое шампанское получится невкусным.
Во всех образцах концентрация сахара была в норме. Но больше всего сахара оказалось в игристом вине «Новосветское», а меньше всего - в «Абрау-Дюрсо».
Шампанское должно быть натуральным
Важный показатель качества шампанского - массовая концентрация титруемых кислот. Она зависит от того, как соблюдался технологический процесс при производстве. Если концентрация ниже нормы, перед вами ненатуральное вино низкого сорта. Если выше - значит, напиток испортился.Среди наших испытуемых все оказались в допустимых рамках.
Кстати, если вы думаете, что вина - натуральный продукт без консервантов, то ошибаетесь. При производстве любого вина, в том числе и шампанского, могут добавлять консерванты, чтобы в бутылке не размножались бактерии. Диоксид серы самый древний и, можно сказать, самый безобидный из них. Отечественные производители нормы, как правило, не превышают, а вот в заграничных винах диоксида серы зачастую больше. Дело - в более жёстких рамках: в России норма - не более 200 мг/дм³, на Западе - не более 300.
В наших образцах самым заботливым оказался производитель шампанского «Серебряный век» - он не стал класть много консерванта. А вот в «Огнях Москвы» диоксида оказалось больше всего. Правда, эксперты тут же реабилитировали его и отметили, что этот образец порадовал их соотношением цена - качество - вкус.
Букет века
Полноту вина, его вкус, букет и насыщенность определяет в том числе массовая концентрация приведённого экстракта. Это как раз тот «компонент», который зависит от исходного сырья - винограда. Чем выше концентрация, тем более полным вкусом обладает напиток.
Обычно в шампанском из белых сортов винограда (белых игристых винах) этот показатель близок к нижней границе нормы. А вот в красных, насыщенных винах он высокий.
Среди проверенных бутылок самым полным вкусом обладает шампанское «Серебряный век» - высокая цена оправданна. А вот у шампанского «Новосветское» цена такая же, а насыщенность гораздо меньше.
Итоги экспертизы
 |
«Абрау-Дюрсо».
Крепость - 10,5-12,5%.
Изготовитель – г. Новороссийск
Цена – 389 руб.
Доля этилового спирта – 11,4 (норма 10-12,5)
Концентрация сахаров, г/дм3 – 49,8
Концентрация титруемых кислот – 7,1 (норма - 5,5-8)
Концентрация общего диоксида серы, мг/дм3 – 118 (не более 200)
Концентрация приведенного экстракта, мг/дм3 – 18,2 (норма - не менее 16)
|
 |
«Огни Москвы».
Крепость - 10,5-13%
Изготовитель – г. Москва
Цена – 239 руб.
Доля этилового спирта – 10,9 (норма 10-12,5)
Концентрация сахаров, г/дм3 – 50,6
Концентрация титруемых кислот – 6,2 (норма - 5,5-8)
Концентрация общего диоксида серы, мг/дм3 – 122 (не более 200)
Концентрация приведенного экстракта, мг/дм3 – 17,6 (норма - не менее 16)
|
 |
«Крымское игристое» (вино игристое).
Крепость - 11,5%
Изготовитель – г. Севастополь, Украина
Цена – 239 руб.
Доля этилового спирта – 11,5 (норма 10-12,5)
Концентрация сахаров, г/дм3 – 52,4
Концентрация титруемых кислот – 7,5 (норма - 5,5-8)
Концентрация общего диоксида серы, мг/дм3 – 120 (не более 200)
Концентрация приведенного экстракта, мг/дм3 – 17,9 (норма - не менее 16)
|
 |
«Серебряный век» (вино игристое выдержанное).
Крепость - 10,5-13,5%
Изготовитель – г. Артёмовск, Украина.
Цена – 459 руб.
Доля этилового спирта – 11,2 (норма 10-12,5)
Концентрация сахаров, г/дм3 – 53,7
Концентрация титруемых кислот – 6,9 (норма - 5,5-8)
Концентрация общего диоксида серы, мг/дм3 – 96 (не более 200)
Концентрация приведенного экстракта, мг/дм3 – 18,5 (норма - не менее 16)
|
 |
«Новосветское» (вино игристое выдержанное).
Крепость - 10-13,5%
Изготовитель – г. Артёмовск, Украина.
Цена – 459 руб.
Доля этилового спирта – 11,3 (норма 10-12,5)
Концентрация сахаров, г/дм3 – 62,3
Концентрация титруемых кислот – 7 (норма - 5,5-8)
Концентрация общего диоксида серы, мг/дм3 – 109 (не более 200)
Концентрация приведенного экстракта, мг/дм3 – 17,2 (норма - не менее 16)
|
Кстати! Шампанским может называться только белое вино. Игристые же вина могут быть как белыми, так и розовыми, и красными. И в первом и во вторых пенистые свойства напиткам придает углекислый газ. Единственное, чего не должно быть в «пенных напитках» так это красителей и ароматизаторов.
