Главная | Это интересно | Вино: полезные свойства

Ученые Туринского и Флорентийского университетов пришли к выводу, что вино и сексуальность тесно связаны друг с другом. Они проанализировали связь между потреблением вина и половой функцией на примере трех групп здоровых женщин, имеющих постоянных половых партнеров. Выводы ученых, опубликованные в журнале Journal of Sexual Medicine, показали, что женщины, выпивавшие один-два бокала красного вина в день, получили больше баллов при оценке влечения, функции лубрикации и общей половой функции, чем представительницы других групп. На остальные аспекты женской сексуальности алкоголь не повлиял.

Красное вино

Исследования о влиянии умеренного потребления алкоголя на здоровье человека проводят в различных странах мира. Только за последние несколько лет были опубликованы десятки работ, подтверждающие, что вино снижает риск сосудистых заболеваний сердца и мозга, помогает защищать организм от других болезней. Ученые доказали, что алкоголь увеличивает содержание «хорошего» холестерина (высокой вязкости лилопротенды) и снижает количество «плохого» холестерина (низкой вязкости липопротенды), ответственных за закупорку сосудов. Ряд исследований свидетельствует о пользе алкоголя при предохранении от ревматического артрита, диабета, депрессии, отложения камней в желчном пузыре, простуды и даже пищевых отравлений. По данным национального обзора здоровья и питания, умеренное потребление алкоголя увеличивает срок жизни примерно на 3%.

Лечебное свойство красного вина в основном приходится на сердечнососудистую систему. Доказано, что люди, выпивающие за обедом бокал этого напитка, во много раз сокращают возможность инфаркта миокарда, сердечной недостаточности и связанных с ней заболеваний. Это обусловлено прежде всего содержанием ряда веществ: флавоноидов, керцетина и ресвератрола. Их концентрация в красном вине может быть различной в зависимости от технологии производства и сорта винограда. Важно, чтобы в вино попадала не только мякоть ягод, содержащая яблочную, винную, лимонную кислоту, азотистые соединения и пектин, но и кожура с косточками, которые насыщены полифенолами, минеральными и дубильными веществами. Ученые определили, что в кожуре ягод темного винограда находится много гормонов сна, поэтому, когда человек пьет красное вино, он быстро засыпает. Раньше думали, что гормон сна мелатонин выделяется только в организмах млекопитающих. Теперь ученые уверены, что и в растениях есть это вещество.

Помимо расслабляющего и успокаивающего действия, полезные свойства вина влияют на организм как слабая диета, снижается скорость старения и увеличивается продолжительность жизни. Прежде всего это обусловлено содержанием в красном вине ресвератрола.
Что такое ресвератрол? Это активное вещество, снижающее уровень холестерина, выступающее в качестве антиоксиданта и антимутагена, обладающее противовоспалительным действием, кроме того, замедляющее развитие рака и угнетающее новообразование, развитие и прогрессирование раковых клеток. Ресвератрол содержится в кожице винограда и ягод, и ему приписывают многие из полезных для здоровья свойств красного вина.

Совет. Красные вина пьют при комнатной температуре (20-24°С). Вино следует открывать примерно за час до употребления, поскольку воздух позволит напитку «задышать». Однако старые марочные красные вина следует употреблять сразу после откупоривания. Если в таких винах образовался естественный осадок, его необходимо удалить путем осторожного переливания вина в другую бутылку – декантатор. Процесс удаления естественного осадка из старого выдержанного вина называется декантацией.

Белое вино

Виноград для производства натуральных белых вин собирают только по достижении необходимой сахаристости (18-20%) и кислотности. Именно при такой концентрации сладости и кислоты в ягоде вино получается насыщенным, но в то же время мягким, с гармоничным вкусом, ярко выраженным букетом свойств, довольно устойчивым к заболеваниям. Самое главное требование, учитываемое при доставке сырья на производство – это предохранение винограда от загрязнений и повреждений. Именно поэтому используют различные способы транспортировки. Некоторые особенности важно соблюдать и при изготовлении сусла. Для изготовления сусла виноград измельчают в специальном аппарате, исключающем измельчение косточек и кожицы, а также гребней. Полученная мезга стекает в емкость, предназначенную для отделения ценной части сусла-самотека. Оставшееся сырье подвергается прессованию с тем, чтобы получить 2–3 фракции прессового сусла, которое используется при изготовлении крепленых вин. Шампанское вино - самый известный пример изготовления белого вина из черного винограда. Шампанское изготавливается из смеси виноградных сортов Pinot Noir и Pinot Meunier (это черный виноград).

Белое вино называют «легким для легких». Исследование, проведенное Университетом Баффало (University of Buffalo), показало, что употребление белого вина полезно для легких. Результаты были представлены на встрече Американского общества по исследованию легочных заболеваний (American Thoracic Society), где ученые объявили, что питье белого вина улучшает функционирование легких. Кроме того, умеренное потребление белого вина значительно снижает артериальное давление. Известно его профилактическое действие против катаракты - бича пожилого возраста. Благодаря благотворному влиянию на сосуды головного мозга уменьшается риск заболевания болезнью Альцгеймера. Полезные свойства вина помогают улучшить когнитивные функции мозга, то есть память, восприятие, мышление. Белое вино обладает болеутоляющим свойством, оказывает так называемое стрессолимитирующее воздействие на организм человека. То есть, оно снижает чувство тревоги, уменьшает депрессию, улучшает настроение, в результате в кровь поступает, заблокированный стрессом «гормон радости» - серотонин и запускается механизм аутогибернации, то есть адаптации к негативным факторам.
Что такое болезнь Альцгеймера? Это наиболее распространённая форма деменции (приобретённое слабоумие, стойкое снижение познавательной деятельности с утратой в той или иной степени ранее усвоенных знаний и практических навыков с затруднением или невозможностью приобретения новых), неизлечимое дегенеративное заболевание. Как правило, она обнаруживается у людей старше 65 лет.

Совет. Белые сухие вина употребляют в качестве аперитива, а также с холодными закусками, черной и красной икрой, раками, устрицами, со вторыми рыбными блюдами. Белые столовые вина (типа молдавского Алиготе или Пино, Рислинга, Эльзасских сухих или французского белого сухого Бордо) можно порекомендовать к устрицам, мидиям, виноградным улиткам, жареной рыбе, рыбе под соусом, колбасным изделиям, холодным мясным закускам, белому мясу (свинина, телятина), птице гриль, не очень острым и сильным сырам. Белые полусладкие вина подойдут к рыбе под соусом, сильным острым сырам, десертам.

Рецепты блюд с вином

Курица, тушенная с красным вином, ветчиной и перцем. Вам понадобится: 2 ст. л. оливкового масла, 8 куриных бедер с косточкой, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 1 стебель лука порея, 225 г вареной ветчины, 1 ч. л. паприки, 300 мл красного вина, 1 банка (400 г) резаных томатов, 1 ст. л. томатного пюре, 2 веточки свежего тимьяна или 0,5 ч. л. сушеного, 2 ст. л. рубленой петрушки.
Способ приготовления. Разогреть духовку до 160 С. Масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем курицу на сильном огне, чтобы она подрумянилась со всех сторон. Вынуть курицу и отложить в сторону. Немного убавить огонь, всыпать очищенные от семян и разрезанные на 4 части перцы. Обжаривать 2–3 мин., помешивая, чтобы подрумянились. Добавить рубленый чеснок и крупно нарезанный лук-порей (только белая часть), жарить еще 3 мин., затем смешать с нарезанной кубиками ветчиной. Посыпать паприкой, влить вино и готовить 3–4 мин. Добавить томаты, томатное пюре и тимьян, все хорошо перемешать. Вновь поместить в сотейник курицу, влить воду, чтобы покрывала курицу, приправить. Довести до слабого кипения, накрыть крышкой и перенести в духовку. Готовить 1 ч., чтобы соус загустел, а курица стала мягкой. Посыпать петрушкой и подавать с картофельным пюре.

Соус «Белое вино». Вам понадобится: белый соус - 900г, масло сливочное - 100г, лук репчатый - 40г, петрушка - 30г, яйца (желтки) - 4 шт., вино виноградное белое - 100г, кислота лимонная - 1г, перец молотый - 0.2 г.
Способ приготовления. Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70С, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

Как выбрать вино

1. Этикетка вовсе не должна быть пестрой и расписанной. Как правило, чем лучше вино, тем скромнее выглядит этикетка. Если вы выбираете вино высшего класса, на бутылке обязательно должна быть надпись из трех слов: (Апеласьон - винодельческое сообщество) или AppellationСhateau (Замок). Затем собственное название сообщества или замка. И ключевое слово – контроль. Самые лучшие французские вина имеют еще классификацию Grand Cru (Гранд-крю). Эта надпись чаще всего наносится на этикетке после названия виноградника.
2. На пробке обязательно должно быть написано название сообщества или замка, а также год урожая. Чем она длиннее, тем дороже напиток, тем выше его качество. А вот короткая прессованная пробка - признак дешевого вина. У долгоживущих вин принято менять пробки раз в 15 лет.
3. Посмотрите на возраст вина и сравните то, что написано на этикетке с тем, что видят ваши глаза: молодое белое вино должно быть практически прозрачным с зеленоватым оттенком по бокам, позднее оно желтеет и в своем благородном возрасте становится практически светло-коричневым. Молодое красное вино имеет насыщенный рубиновый оттенок, который с возрастом также темнеет.