Недавние исследования американских ученых показали, что употребление в пищу орехов оказывает благоприятный эффект на контроль уровня холестерина. К такому, на первый взгляд, парадоксальному решению пришли ученые из Калифорнии, которые провели исследование с участием более 500 человек, ежедневно потреблявших около 70 г орехов. Результаты показали, что такое количество орехов на 7.4% сокращает уровень липопротеинов низкой плотности в крови. Кроме того, уровень триглицеридов в крови у тех участников, у которых он был повышен, снизился на 10.2%. Орехи содержат много полезных компонентов – витаминов, клетчатки, аминокислот и микроэлементов, поэтому их рекомендуется включать в рацион. Однако с ними следует соблюдать осторожность, так как это очень калорийный продукт. Больше 70 г в день есть не нужно, иначе можно набрать лишние килограммы. Выбирать следует прежде всего тот вид орехов, который вам нравится по вкусу. Результаты исследования оказались одинаковыми для всех видов орехов (лесные, миндаль, фисташки, пекан, арахис, грецкие орехи).
Грецкий орех Грецкие орехи богаты полезными и необходимыми для жизнедеятельности организма веществами, микроэлементами и
витаминами. Они содержат: коратритерпеноиды, стероиды, алкалоиды, витамин С, дубильные вещества, хиноны. В листьях грецкого ореха найдены альдегиды, эфирное масло, алкалоиды, витамины С, РР, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, антоцианы, хиноны и высокие ароматические углеводороды, в околоплодниках - органические кислоты, дубильные вещества, кумарины и хиноны. Ядра грецких орехов содержат много магния, который обладает сосудорасширяющим и мочегонным свойствами, а также много калия, способного выводить натрий из организма и увеличивать мочеотделение. Все это объясняет гипотензивное свойство грецких орехов. Из грецких орехов производят различные лекарственные препараты, которые обладают бактерицидными, противовоспалительными, противосклеротическими, противоглистными, общеукрепляющими, вяжущими, закрепляющими, слабительными (кора корней), умеренно сахароснижающими, кровоостанавливающими, ранозаживляющими и эпителизирующими свойствами. Листья грецкого ореха обладают ранозаживляющим, антимикробным и противовоспалительным свойствами.
Совет. При рахите, золотухе. Для полоскания при воспалительных заболеваниях полости рта и горла: 1 ст. ложку сухих листьев грецкого ореха залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 1 час, процедить. Принимать детям по 1 ч. ложке 3 раза в день. Взрослым можно удвоить дозу.
Орехи кедровые В кедровых орешках содержится комплекс витаминов группы В. Они нормализуют деятельность нервной системы, благотворно влияют на рост и развитие организма человека, улучшают состав крови. Кедровые орехи - ценные носители
жирорасщепляющих витаминов Е и Р. Витамин Е отвечает за образование молока у кормящих матерей, и при его недостатке прекращается лактация. Предрасположенность тех или иных людей к атеросклерозу объясняется также Е-витаминной недостаточностью. Пищевая ценность подтверждается химическим составом кедровых орешков. По содержанию фосфатидного фосфора они превосходят все иные орехи, а также семена масличных культур. И только соя, как наиболее богатый источник лецитина, может в этом сравниться с орешками кедра. Кроме того, это незаменимый источник йода. Масло кедрового ореха, кроме медицины, используется в технических отраслях - для изготовления оптики высокого качества. Особенно большое количество содержится в кедровом масле линолевой и линоленовой кислот, обладающих активностью витамина Р. Эти кислоты для организма человека чрезвычайно важны - они способствуют снижению холестерина в крови. Кроме того, из кедрового ореха получают кедровый жмых. Из ядра кедрового ореха методом холодного прессования получают кедровое масло, а то, что осталось, и есть жмых. Он богат биологически активными веществами, микроэлементами, белками, витаминами Е, А, С, группы В, ненасыщенными жирными кислотами, считается ценным диетическим продуктом, содержащим большое количество диетической клетчатки.
Совет. При остеоартрозе, суставном ревматизме, различных артритах, остеохондрозе позвоночника. Поможет настойка ореха: кедровые орехи растолочь вместе со скорлупой и залить водкой. Настаивать в течение 7 дней, затем процедить. Принимать по несколько капель 3 раза в день в течение двух месяцев.
Мускатный орех Мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Доказано, что он хорошо стимулирует пищеварение. Обладая свойством ингибировать простагландиновую систему желудка, он способствует быстрой эпителизации и излечению язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, одновременно оказывая психотропный, транквилизирующий и антимикробный эффекты. Специалисты по народной медицине советуют применять его в небольшом количестве при метеоризме, тошноте и диарее, жаре Полезные свойства орехов способны помочь излечить хронический ренит. При употреблении мускатного ореха регулярно и в малых дозах укрепляется вся иммунная и нервная система. Он также значительно развивает память. Одновременно, регулярное употребление его в пищу является отличной профилактикой против образования злокачественных опухолей. При туберкулезе мускатный орех оказывает благоприятное воздействие на укрепление всего организма в целом. Помимо всего этого, неоспоримы болеутоляющие свойства этой пряности. Кроме того, мускатный орех питает и укрепляет структуру волос, в том числе и корни. Однако не стоит злоупотреблять им в больших количествах. Из-за содержания в мускатном орехе галлюциногенного амфетамина, он оказывает наркотическое действие. Он может вызвать учащенное сердцебиение, эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье.
Совет. Успокоительное средство. При прорезывании зубов у детей мускатный орех поможет успокоить малыша и вернуть ему аппетит. Для этого нужно взять 0,1 грамм мускатного ореха, добавить в него в молоко либо размешать с медом и давать малышу полученную смесь утром и вечером.
Бразильский орех Бразильский орех или "кастанейро" содержит 65% жира и 14% белка. Но несмотря на высокую калорийность, он характеризуется высоким содержанием минеральных веществ, таких как калий, фосфор, железо, магний, а также витаминов А и В. Кроме того, только два бразильских ореха содержат дневную норму селена. Полезные свойства орехов способствуют снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, помогают детям расти, а излишне нервным - переживать стрессы.
Достаточно съесть один бразильский орех, чтобы почувствовать себя бодрым и полным сил. Кроме того, он богат полиненасыщенной линолевой кислотой, обладающей противосклеротическим действием, а также содержит витамины групп Е и В. Широко используют бразильский орех и в косметологии. Целебное масло ореха, проникая в кожу, создает защитный слой на поверхности, препятствуя старению и испарению воды. Его применяют для ухода за кожей тела, лица и волос.
Совет. Увлажнить кожу рук и придать шелковистость волосам. Добавлять в состав крема или шампуня до 10% масла бразильского ореха.
Блюда из орехов Суп из кабачков с грецкими орехами. Вам понадобится: кабачок (небольшой) - 1 шт., грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан, чеснок - 1 головка, оливковое масло - 3 ст.л., кервель - пучок, винный уксус - 2 ст.л., соль - по вкусу.
Способ приготовления. Кабачок очистить и нарезать кубиками. Отварить кабачок в подсоленной воде и процедить. Чтобы кубики кабачков не потеряли форму, варить их лучше в дуршлаге, опущенном в кастрюлю с подсоленным крутым кипятком. Ядра орехов истолочь и смешать с растертым с солью чесноком и маслом. Хорошо вымешать ореховую массу лопаточкой, добавляя каплями уксус. Вскипятить литр воду, остудить и развести ореховую массу; добавить кубики кабачка и рубленый кервель.
Ореховый торт. Вам понадобится: 300 г бразильского ореха, 300 г сгущенного молока, 150 г сливок, 1 столовая ложка оливкового масла, 150 мл молока, 4 яйца, 150 г муки, 200 г сахара, 100 г шоколада.
Способ приготовления. Взбить белки в отдельной миске, добавляя сахар, чтобы получилось безе. В другой миске взбить желтки, оливковое масло, орехи, молоко, муку пока не получится подобие теста. Аккуратно смешать получившуюся массу с безе. Перелить тесто в заранее смазанную форму диаметром 18см. Поместить в разогретую духовку до 180 градусов, запекать 45 минут. Проверять палочкой, протыкая тесто. Охладить получившийся торт, разрезать пополам при помощи зубной нити. Промазать нижнюю часть сгущенным молоком. В отдельной кастрюле нагреть сливки и шоколад. Густой смесью залить торт, дать застыть.
Рулет с грецкими орехами и медом. Вам понадобится: мука - 2 стакана, сахар - 1/2 стакана, масло - 100 г, сметана - 4 ст.л., соль - 1/4 ч. л., сода - 1/4 ч. л., мед - 2 ст.л., корица - 1/8 ч. л., яйцо (для смазки) - 1 шт., орехи грецкие (очищенные) - 1 стакан.
Способ приготовления. Тесто. Для приготовления теста к муке добавить сахар, соль, сметану и мед и все тщательно замешать до получения однородной массы. Тесто раскатать в пласт небольшой пласт размером 20-25 см. При этом нужно сделать так, что бы один край пласта был немного тоньше другого. Толстый край пласта смазать яйцом, а тонкий - медом, посыпать растертыми орехами и сахаром. Затем завернуть, начиная с тонкого конца в рулет и положить на противень, смазанный маслом. Сам рулет дополнительно смазать яйцом, а для выхода пара сделать несколько отверстий в тесте. Выпекать рулет 30-40 минут при температуре 180-200 градусов.
