Главная | Дом и дача | Посуда | Железная хватка

Из истории

Все началось задолго до того, как человечеству понадобился этот немудреный инструмент. В 1795 году французское правительство пообещало наградить того, кто предложит способ длительного хранения продуктов. Это было необходимо для армии Наполеона, который собрался завоевать всю Европу. В ту пору шла в научном мире дискуссия по поводу того, откуда появляются микробы в продуктах. По одной теории, микробы появлялись «из неживого вещества», а по другой – у каждого микроба был «свой предок». Где-то прослышав о предмете этих споров, французский повар и кондитер Никола Франсуа Аппер пришел к заключению, что продукты, герметически закупоренные и подвергнутые тепловой обработке, можно сохранять длительное время. Его предположение оказалось верным. Он на практике доказал, что если стеклянные банки заполнить, например, жареным мясом, затем наглухо их закрыть, а потом долго кипятить в воде, то содержимое банок остается съедобным около года.

Первый патент на консервный нож появился только через 48 лет после того, как в 1810 году, вскоре после изобретения Аппером способа консервирования, англичанин Питер Дюранд получил от короля Георга III патент на жестяную консервную банку. Уже в 1812 году предприниматель основал в Лондоне консервную фабрику. Банка тушенки с зеленым горошком, изготовленная на предприятии Дюранда для королевского военно-морского флота в 1818 году, оказалась вполне свежей в 1938 году, когда ее вскрыли.

Однако открывать первые консервы было очень сложно. На банке с телячьим жарким 1824 года выпуска есть надпись: "Вскрыть с помощью зубила и молотка, прорезав верхнюю крышку по периметру". Правда, надо учитывать, что банки делали тогда из листового железа толщиной до 5 миллиметров. Тара иногда весила больше содержимого.

В Америке консервы не были популярны вплоть до 1861 года. Тогда в армии начали использовать их для того, чтобы накормить солдат. Только к 1895-м консервированная пища появилась на полках продуктовых магазинов Европы и Америки. Несмотря на то, что изобретение Дюранда было гениальным, ему и в голову не пришло, что намертво запаянную железную банку нужно чем-то открывать. Британские солдаты вскрывали их штыками или перочинными ножами, даже прибегали к пальбе из ружей.

Банки из тонкой стальной жести появились в середине ХIХ века, когда научились делать тонкий стальной прокат. Причем сначала их изготавливали вручную. Умелый жестянщик успевал за день сделать 60 банок. Только в 1846 году англичанин Генри Эванс разработал способ штампования корпуса банки одним ударом, и 60 банок стали производить за один час. Хотя припаивать крышку приходилось вручную еще полвека.

В 1858 году Эзра Уорнер из Коннектикута (США) запатентовал открыватель консервов, имевший два лезвия: одно взрезало крышку банки, другое удерживало нож на ее бортике. Устройство выглядело как гибрид штыка с серпом. Приспособление получилось неудобным. Американцы, привыкшие открывать консервы тем, что попадется под руку, изобретение проигнорировали. Оно стало популярно, когда американские солдаты начали использовать его во время гражданской войны.

Другие источники первооткрывателем консервного ножа называют англичанина Роберта Йейтса, который получил патент на свой консервный ключ в 1855 году. Одно время, поскольку не каждый умел вскрыть банку и далеко не у всех дома имелся консервный нож, приказчик в лавке открывал каждую купленнуюбанку перед тем, как вручить ее покупателю.

Широкое распространение консервы и консервные ножи получили спустя десять лет, когда производители консервов стали бесплатно прилагать к каждой банке нож. Во время Гражданской войны в США солдаты северян получали вместе с рационом консервов открывалку Уорнера. С 60-х годов и вплоть до конца XIX века последовал взрыв патентов на эту тему. В 1866 году американец Дж. Остерхуд запатентовал жестянку, крышка с которой наворачивалась на специальный ключик с прорезью, открывая содержимое. В таких банках до сих пор консервируют сардины.

Нож с режущим колесиком изобрел американец Уильям Лайман в 1878 году. В его конструкции имелся рычаг с острием, которое надо было воткнуть точно в центр крышки. Затем требовалось передвинуть на этом рычаге режущее колесико в соответствии с диаметром банки и провести его по периметру крышки, взрезая жесть. Успех операции зависел от того, насколько точно найден центр крышки. В 1921 году появилась конструкция, практически не отличающаяся от современной, – без длинного рычага, но с зубчатым колесиком, которое поворачивает банку навстречу режущему колесику. Спустя десять лет были придуманы электрические консервные ножи.

Некоторые специалисты считают самым гениальным изобретением ХХ века стандартный консервный ключ Р-38, с 1943 по 1981 годы прилагавшийся к сухому пайку американской армии. Он был создан в 1942 году лабораторией исследований жизнеобеспечения в Чикаго. Этот ключ-нож создавался как одноразовый, но мог служить и долгие годы. Он изготавливался простой штамповкой за несколько секунд. На кончике этого складного устройства, состоящего всего из двух деталей, при работе развивается давление в несколько тонн на квадратный миллиметр. Название расшифровывается так: Р – от слова «патент», 38 – число качаний ключом, необходимых для того, чтобы открыть обычную банку американской армейской тушенки.

Позже появились электрические консервные ножи. Современный электрический консервный нож за считанные секунды вскрывает удерживаемую магнитом банку. После вскрытия крышка остается на магните, но банка при этом не падает, так как ее край плотно зажат между лезвием ножа и зубчатым колесиком. Такой прибор очень удобен в хозяйстве, поскольку кроме открывания банок он умеет точить обычные ножи.

Обычно мощность электрического ножа составляет 35-40Вт. Качественный нож снимает крышку сам, пользователю не нужно даже прикасаться к ней. К тому же он не оставляет острых краев ни на банке, ни на крышке. Современные электрические консервные ножи способны открывать консервы почти любого диаметра. Ножи обладают очень удобными ручками, что, несомненно, сделает приготовление блюд еще более приятным. Ко всему прочему, многие ножи приспособлены, как для правшей, так и для левшей. Ну и стоит добавить, что механизм электрического консервного ножа спроектирован так, что нож не соприкасается с содержимым консервов. Это обезопасит от попадания частиц металла в еду, а также позволит мыть нож не слишком часто.

Уход за консервными ножами

Как ни странно, но причиной пищевого отравления может стать консервный нож. Если подумать, сколько остатков сгущенки, килек в томате, собачьего корма и прочего накапливается на лезвии за день (неделю, месяц), удивляться возможной ядовитости инструмента не приходится. Микробиологическое исследование соскобов с его рабочих поверхностей показало присутствие возбудителей пищевого отравления, кожных инфекций, пневмонии и других болезней. Чтобы избежать неприятностей, заведите привычку мыть лезвия после каждого использования.

Чистка ручного консервного ножа не проблема – просто мойте его вручную или в посудомойке. Чистка электрического консервного ножа также проста. Поскольку в большинстве случаев режущие части снимаются, их можно мыть вместе с посудой. В старых моделях лезвия бывают и несъемными. В этом случае надо мыть их вручную, стараясь не порезаться, с помощью тряпочки, смоченной в воде с добавкой посудомоечного средства. Если много налипшей темной грязи, соскребайте ее старой зубной щеткой. Впрочем, при регулярной чистке такого не будет. Корпус протирайте влажной тряпкой, предварительно отключив нож от сети. Ни в коем случае не погружайте электрический консервный нож в воду.

Проверка качества

Для того чтобы грамотно подобрать консервный нож, следует учитывать некоторые нюансы. Специалисты Центра Экспертиз (www. test.org.ua) протестировали семь образцов и выставили им оценки.

Наиболее широко представлены в магазинах консервные ножи с режущим колесиком, поэтому их в тесте и большинство – шесть марок. Плюс один электрический консервный нож – Mr. Easy Fully Automatic Tin Opener SI-0301. Тестирование консервных ножей включало оценку маркировки, в том числе инструкции, и практических испытаний по открыванию консервных банок. Вроде бы ничего сложного, а позитивных оценок оказалось не так уж и много.

Маркировка. На этом этапе консервные ножи показали себя просто-таки ужасно. Хотя все они были снабжены этикетками, но производители не позаботились даже о минимуме необходимой информации. Конструктивно ножи достаточно сильно отличаются от классических, с которыми необходимо сначала стукнуть по нему, а потом уже активно резать металл. Поэтому просто необходимо было позаботиться об элементарных информационных инструкциях. Распространяется это не только на то, как пользоваться таким ножом, но и такой информацией как заточка в будущем, можно ли мыть в посудомоечной машине, имеет ли значение в какую сторону крутить ручку и т.п. В общем, никто толком не удосужился полностью проинформировать пользователей продукции. В электрической модели вся информация изложена на иностранных языках. Поэтому в категории «маркировка» всем без исключения моделям была поставлена оценка "плохо".

Интересно. Willinger с оценкой "очень плохо" - единственный образец дающий 12 месячную гарантию на свою продукцию. У остальных такого нет вообще.

Практические испытания. На этом этапе пришлось открывать пустые консервные банки, причем каждым консервным ножом многократно. Каждая модель должна была вскрыть 30 консервных банок. Опросы среди потребителей показали, что данное количество открытий будет равно примерно двухлетнему использованию консервного ножа. Специально для этих целей производитель сгущенного молока предоставил для теста пустые закатанные консервные банки.

Самым простым и приятным в использовании оказалась электромодель (на батарейках) – поставил, включил и занимаешься своим делом, пока примерно через 30 секунд банка не будет вскрыта. Наличие магнита на нижней поверхности облегчает убирание, например, замасленной крышки. Еще одним нюансом этой модели является то, что она отрезает всю верхнюю часть консервы, вместе со швом, а не внутри как у всех остальных образцов. Это позволяет временно закрыть открытые консервы. Только не забывайте, что хранить открытые продукты в консервных банках нельзя.

Отлично себя показали  ножи Fackelman и Pedrini. Обе модели вполне удобны для левшей, а вот в какую сторону открывать имеет значение – первая модель работает только в одну сторону, а вторая в обе. Fackelman оснащен также небольшим магнитом для хватания крышки. А вот мыть в посудомоечной машине его нельзя. К сожалению, Pedrini не оснащён даже обычной открывалкой для бутылок – единственная модель в тесте, не считая электрической.

Более дорогая модель "Мой дом" изначально крутилась тяжело, и не каждая женщина справится с такой моделью. К концу испытания стало видно, что зубчатые колёсики поизносились. Также в процессе испытаний было видно, что именно эта трудность прокручивания зубчатых колес приводит к образованию стружки и возможному её попаданию в консервы. Не справились со своим назначением консервные ножи CasaSunco и Willinger. Первый со временем начал раскручиваться на запчасти прямо в процессе открывания, а второй еще "лучше" – практически развалился при открытии четвертой банки. Но если CasaSunco можно скрутить обратно, то для ремонта Willinger придется воспользоваться гарантийным талоном, что довольно неудобно. В обеих моделях важно крутить только в одну сторону, а в какую - нигде не указано.

Обратим внимание. Несмотря на очевидные плюсы у электрической модели есть и существенный минус - использование батареек. Чтобы не оказаться в самое нужное время с разряженным консервным ножом, необходимо иметь в хозяйстве и механическую модель.

Конкурсанты и результаты

Fackelman Nirosta 40446. Производитель / страна производства, (данные этикетки): "Факельманн" ГмбХ, поставщик "Факельманн Украина" / Китай. Общая оценка: отлично. Маркировка и упаковка 10%: плохо. Инструкция по эксплуатации: плохо. Практические испытания 90%: отлично. Открывание консервов: отлично. Дополнительные возможности, комплектация и другие нюансы: магнит для отрезанной крышки,  есть открывалка для пробок, есть ушко для крючка,  нельзя мыть в посудомоечной машине, имеет значение в какую сторону крутить.

Mr. Easy Fully Automatic Tin Opener SI-0301. Производитель / страна производства, (данные этикетки): не указан, есть только импортер DS Produkte GmbH / не указана. Общая оценка: отлично. Маркировка и упаковка 10%: плохо. Инструкция по эксплуатации: плохо. Практические испытания 90%: отлично. Открывание консервов: отлично. Дополнительные возможности, комплектация и другие нюансы: магнит для отрезанной крышки, в комплекте идут батарейки, для диаметра консерв от 65 мм.

Pedrini 267. Производитель / страна производства, (данные этикетки): Pedrini PPL Spa / Китай. Общая оценка: отлично. Маркировка и упаковка 10%: плохо. Инструкция по эксплуатации: очень плохо. Практические испытания 90%: отлично. Открывание консервов: отлично. Дополнительные возможности, комплектация и другие нюансы: открывает в обе стороны вращения.

Мой Дом KL07668 плоский. Производитель / страна производства, (данные этикетки): Гуандонг Кангли Хаузхолд Продактс, импортет КРД, г. Киев / Китай. Общая оценка: хорошо. Маркировка и упаковка 10%: плохо. Инструкция по эксплуатации: плохо. Практические испытания 90%: хорошо. Открывание консервов: хорошо. Дополнительные возможности, комплектация и другие нюансы: можно мыть в посудомоечной машине, есть открывалка для пробок, есть ушко для крючка.

Мой Дом KL07669. Производитель / страна производства, (данные этикетки): Гуандонг Кангли Хаузхолд Продактс, импортет КРД, г. Киев / Китай. Общая оценка: удовлетворительно. Маркировка и упаковка 10%: плохо. Инструкция по эксплуатации: плохо. Практические испытания 90%: удовлетворительно. Открывание консервов: удовлетворительно. Дополнительные возможности, комплектация и другие нюансы: можно мыть в посудомоечной машине, есть открывалка для пробок, есть ушко для крючка.

CasaSunco SK-3673. Производитель / страна производства, (данные этикетки): "Санрайс имп. энд эксп. Лим." поставщик "Рейтинг", г. Киев / Китай. Общая оценка: плохо. Маркировка и упаковка 10%: плохо. Инструкция по эксплуатации: очень плохо. Практические испытания 90%: плохо. Открывание консервов: плохо.  Дополнительные возможности, комплектация и другие нюансы: есть открывалка для пробок, есть ушко для крючка, имеет значение в какую сторону крутить.

Willinger Virtuozo Duo 350356. Производитель / страна производства, (данные этикетки): "Willinger-Украина", поставщик "Прексим-Д", г. Одесса / Китай. Общая оценка: очень плохо. Маркировка и упаковка 10%: плохо. Инструкция по эксплуатации: очень плохо. Практические испытания 90%: очень плохо. Открывание консервов: очень плохо. Дополнительные возможности, комплектация и другие нюансы: есть открывалка для пробок, есть ушко для крючка, имеет значение в какую сторону крутить.

Итак, по результатам тестирования оценка "отлично" у консервных ножей Fackelman Nirosta , Pedrini и электрического ножа Mr.Easy. Один из консервных ножей марки "Мой Дом" получил "хорошо", другой представитель этой же марки показал себя на "удовлетворительно" при цене в два раза больше. Оценка "плохо" у CasaSunco и "очень плохо" у Willinger. Однако, как отмечалось выше, по маркировке оценки у всех "плохо", что можно назвать маленькой ложкой дёгтя в бочке мёда.