Главная | Дом и дача | Посуда | Прошли по лезвию

Покупка ножа для кухни - важное и правильное вложение денег на предмет, который прослужит вам долгое время и будет полезен. Но как разобраться во всем многообразии клинков, представленных на рынке.

Какие бывают ножи

Основные элементы ножа – это клинок и ручка. У цельнометаллических ножей они являют собой одно целое, у складных ножей ручка и клинок соединены подвижно. Наиболее распространены в быту столовые, хозяйственные и складные ножи.

Столовые ножи используют для сервировки стола. Для всех столовых ножей характерна закругленная носовая часть клинка с насечкой ("зубчиками") или без. Они продаются по отдельности или в составе столовых приборов в комплекте с вилками и ложками. Буфетные ножи аналогичны столовым ножам, но имеют клинок специфической формы в зависимости от функционального назначения, например нож-пила для хлеба, нож для сыра, нож для фруктов, нож для масла и т.д.

Хозяйственные ножи используют непосредственно для приготовления пищи: нарезания чего-либо, разделки мяса и рыбы, чистки и нарезания фруктов. Хозяйственные ножи частенько имеют специализацию, т.е. предназначены для какого-то конкретного продукта или группы продуктов. Обычно в отдельную подгруппу выделяют ножи для нарезания хлеба, ножи для мяса, для овощей. Большинство людей нарезают овощи обычным ножом соломкой, брусочками, кубиками, кружочками, ломтиками, дольками, кольцами или полукольцами и мало ли еще какой формой.

Мало кто знает, что существуют совсем узкоспециализированные ножи, например карбовочные ножи для фигурного нарезания овощей и фруктов. Фигурно нарезанные овощи называют карбованными, их используются для украшения блюд. Среди хозяйственных ножей встречается так званая поварская тройка – это комплект из трех ножей: большого разрубочного ножа, среднего филейного и малого корончатого ножа. Хозяйственные ножи продаются по отдельности и наборами.

Складные ножи незаменимы для условий далеких от стационарной кухни: в дороге, на пикнике, на рыбалке или охоте. Складные ножи бывают однопредметные, когда нож имеет только один клинок, и многопредметные, в которых кроме клинка имеется штопор, открывалка для консервов, ложка. Бывают складные ножи с клинками на обоих концах ножа.

Экспертизу ножей провели специалисты украинского Центра Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua).

В тесте участвовали 8 ножей, 6 из которых были приобретены в супермаркетах, а два – на рынке. Естественно цена ножей с базара существенно ниже, но тем интереснее сравнить качество более дорогих и более дешевых ножей. У всех ножей ознакомились с маркировкой и упаковкой, проверили их состав в лаборатории, а также попробовали ножи на практике.

Маркировка и Упаковка

Как обращаться с кухонным ножом знает каждый: режь и все. Главное, чтоб пальцы были целы. Но даже от ножей хотелось бы минимум информации получить. В случае с ножами упаковка, по сути, является носителем информации. А также определенной защитой при покупке ножа и "транспортировке" его домой. Худшим вариантом информативного оформления оказались оба ножа с базара: на одном удалось найти только торговую марку KIWI-BRAND, второй оказался вовсе безымянным с одной пометкой "нерж" (вовсе без упаковки). С магазинными ножами чуть получше, но не без замечаний. Нет координат контактной организации на ноже Pedrini, но обоих ножах Coltellerie Paolucci указано только название и электронный адрес дистрибьютора. Не лишней информацией является и размер ножа. Нет такой информации на Provence, Pedrini.

Полезным моментом информативного оформления являются рисунки со всем модельным рядом ножей данной марки. Хорошо, когда эти рисунки сопровождаются подписями на доступном (русском или украинском) языке для каких конкретно продуктов все эти ножи предназначены. Нет такого модельного ряда на ноже Provence. На этикетке ножа Nirosta by Fackelmann на украинском написано "нож универсальный", на русском языке – "нож для мясных продуктов", этикетка с украинским переводом наклеена поверх рисунка с размерами ножа. У обоих ножей Coltellerie Paolucci нет названия конкретного ножа и для чего он предназначен. Зато дата производства указана на всех магазинных ножах. На ноже Pedrini есть пометка, что его можно мыть в посудомоечной машине.

Практические и физико-химические испытания ножей

В ходе испытания ножей оценивали по нескольким направлениям. Одно из них касалось материала, из которого изготовлены клинки ножей. Эксперты определили марку стали, содержание углерода и твердость. Оказалось, что при изготовлении протестированных нами ножей производители использовали три марки стали: 20Х13, 30Х13 или же 40Х13. Цифры 20,30 и 40 обозначают среднее содержание углерода в десятых долях процента. Буква "Х" указывает на присутствие хрома. Марка стали 40Х13 считается из этих трех выше перечисленных марок лучшей, но и более дорогой. Нож из такой стали немного сложнее затачивать, но он будет дольше сохранять первоначальную остроту. Кроме того, сталь марки 40Х13 при правильной закалке будет иметь более высокую твердость. Чем выше твердость, тем дольше нож будет сохранять остроту. Но с твердостью главное не перестараться: при высоких значениях твердости сталь получиться хрупкой. Для ножа повышенная хрупкость чревата образованием сколов при попадании ножа на кость или просто случайном падении ножа. Все указанные марки стали являются коррозионно-устойчивыми, другими словами нержавеющими.

Вообще, для разных ножей могут использоваться разные марки, имеющие отличия по добавляемым ингредиентам, таковых множество, это и молибден (Mo - увеличивает твердость, жесткость и прочность, улучшает обрабатываемость и коррозионную стойкость), ванадий (V - увеличивает стойкость к ударам), хром и медь (Cr, Cu - улучшают изностойкость и коррозионную стойкость), никель (Ni - улучшают прочность и коррозионную стойкость), марганец (Mn - увеличивает твердость, жесткость и прочность на растяжение, но в больших количествах повышает хрупкость), сера (S - несколько облегчает обрабатываемость, но в минимальных количествах) и другие. Подавляющему числу потребителей это не столь важно, главное чтобы нож был острым, удобным и необходимость в заточке была нечастая.

Отличной новостью является уже то, что все ножи используют приемлемые для данного типа изделий сталь.

Кроме технических испытаний ножи решено было проверить на практике. Безусловно, это самый важный показатель для конечного пользователя, поэтому и весил этот показатель более всего. Естественно, что довольно большим универсальным ножом чистить картошку не очень удобно, а вот нарезать мясо или хлеб – в самый раз. На этих двух продуктах ножи и проверили, охарактеризовав при этом ручку и клинок ножей отдельно. У некоторых ножей оказался не совсем ровный клинок, что было заметно невооруженным глазом. Можно предположить, что эти ножи просто "повело" во время закалки.

Итоги теста

	Больше всего баллов набрал нож Coltellerie Paolucci L'originale (Coltellerie Paolucci / Италия). Он снабжен лезвием из нержавеющей стали, марка 18/10, эластичным и твердым. Ручка изготовлена из гигиенично нетоксичного полипропилена. Ее размер соизмерим с шириной лезвия, ручка удобная, нож довольно тяжелый, однако, там где в ручке заканчивается полоно образуется "ямка" – значит, будет собираться грязь. Клинок без насечки, режет отлично. Маркировка и упаковка изделия у экспертов не вызвали никаких нареканий.
	Отлично прошел испытания и нож Pedrini (Pedrini/ Италия) лезвие которого изготовлено тоже из нержавеющей стали. Ручка удобная, но при нажиме пальцы "попадают" в отверстие для подвешивания ножа, но с другой стороны есть за что подвесить. Клинок без насечки, немного кривой, режет отлично.
	Оценку «хорошо» в практическом испытании получил нож Coltellerie Paolucci (Coltellerie Paolucci / Италия). Лезвие изготовлено из нержавеющей стали, марка 420, эластичное, твердое, специальная заточка. Ручка - из гигиенично нетоксичного полипропилена. Размер ручки соизмерим с шириной лезвия, ручка довольно удобная. Клинок без насечки, режет хорошо.
	Nirosta by Fackelmann (Fackelmann/ Германия) подвела маркировка. На украинском языке в ней говорилось, что нож универсальный, а на русском – нож предназначался для мясных продуктов. Размер ручки соизмерим с шириной лезвия, ручка довольно удобная. Клинок с насечкой, режет отлично.
	Клинок Willinger Master club (Willinger-Украина, произведено в Китае) сделан из японской стали с добавлением молибдена. Без насечки, немного кривой, он показал экспертам отличную работу в эксплуатации. Ручка удобная, но нож довольно тяжелый.
	Удовлетворительную оценку во время испытаний получил нож Provence (UTC/ Чехия). Эксперты посчитали, что его ручка не очень удобная - маловата по отношению к ширине лезвию. Клинок без насечки, немного кривой, хотя режет хорошо.
	В аутсайдерах оказался нож KIWI-BRAND (производитель не указан). Маркировка не содержала сведений о составе изделия и условиях хранения. Ручка неудобная, мелкая, можно пораниться, плохо обработанная, присоединена к клинку неаккуратно (металл выступает над ручкой). Клинок без насечки, кривой, тонкий, режет не очень хорошо.
	Безымянный нож с пометкой "нерж" не имел никакой информации о производителе и составе изделия. В процессе эксплуатации, эксперты отметили, что ручка у него довольно удобная, но немного больше полотна, проходящего через нее, образуется "жолобок" для сбора грязи. Клинок без насечки, режет не очень хорошо.